摘要:宴會安排時，我們必須考慮周全，這樣可以避免由于賓客超出預計所帶來的逐客尷尬，其中預留額外座位，是杭州伍方會議服務第一要提醒大家注意的。

1．留意預留額外座位

在宴會安排時，為避免由于賓客超出預計所帶來的逐客尷尬，在宴會策劃時須考慮是否要預留額外座位。按一般規律，宴會實際安排座位數應比邀請的人數多出5％～l0％，當然，這需要和主辦方事前協商確定。 

2．突出身份地位

安排桌次和席位有很大學問，不可掉以輕心。桌次地位的高低，以距離主桌位置的遠近而定，以主人的桌為基準，右高、左低，近高，遠低，即離主人桌越近的右手桌次屬重要桌次，越遠且位于左手的桌次屬次等重要桌次。座次的高低以主人的座位為中心，如果女主人參加時，則以主人和女主人為基準，近高遠低，右上左下，依次排列。應該把主賓安排在最尊貴的位置。即主人的右手位置，主賓夫人安排在女主人右手位置。主人方面的陪客盡可能與客人相互穿插，便于交談和交流；要避免自己人坐在一起，冷落客人。按照國際慣例，譯員一般不安排席位。席次確定后，桌次卡應放在桌中間，并高出置于餐臺上的餐具，使人們能迅速找到座位；座位卡則放在桌前方。 

3．合理安排桌間距

餐桌與餐桌之間距離要適當．以方便穿行上菜、斟酒水為宜。主桌周圍的走動空間應更為寬闊些，一則方便主人和貴賓入席和退席，二則顯得有氣魄。主桌與一般席桌之間的距離不得少于2米。大型“主”字形宴會一般席區縱橫都要留出通道，中間的主通道要對著第一桌，通道間距也不得少于2米。一般席桌布置要緊湊而不擁擠，縱橫成線，疏密勻稱。

以直徑為l．83米的國際標準桌為例。帶靠背的餐椅深度一般在50厘米以下，這就要求桌間距一般最少要150厘米以上，最佳桌距為180厘米左右，餐桌與墻之間的距離不小于l20厘米，這樣算來，宴會標準餐桌占地面積為9～11平方米。 

4．注意燈光、色彩和音樂的應用

宴會布局中應注意到采光、照明、色調、音響等諸方面，可視宴會性質和賓主要求擬訂，或明亮輝煌，或清麗恬靜，或熱烈奔放，或悱惻纏綿。其中尤須考慮音響和色調對食欲的影響，注意發揮“以樂侑食”、“以色侑食”的作用。 

5．注意臺面設計

臺面設計含餐臺裝飾與餐具擺放藝術，習稱“擺臺”。宴會餐臺多系“花臺”，即要利用有關物件如鮮花、蠟燭臺等其他飾物或食品造型，構成五彩繽紛的圖案，使賓客賞心悅目。主臺的華美和氣派應超出其他臺面，一般餐臺擺放簡單的插花即可，而主臺的臺花要更大且與眾不同。主臺花臺設計可選用花壇式、花圍式、花盤式、花籃式、插花式、盆景式、雕塑式、鑲圖式、剪紙式、懸垂式、瓜果壘疊式或工藝冷碟式，以高雅大方、簡潔明快為好。花臺設計還要考慮臺花與宴會主題的一致性，如婚宴的臺花應表現恩愛、好和、白頭到老的主題，臺花可用玫瑰、百合、情人草、勿忘我等來裝點，或者把果蔬雕刻成鴛鴦戲水等喜慶的造型。有名廚以紅、黃兩色為主體色調，加入雕刻、刺繡、剪紙等藝術元素．設計了一臺充滿中國特色的龍鳳呈祥喜宴花臺，該花臺以龍鳳雕刻為中心飾品。輔以喜字窗花、玫瑰花、百合花、香包等點綴，充分體現了雍容、華貴又不失傳統的婚慶文化氛圍。

擺臺時還須注意餐巾杯花的折疊和擺放，餐巾杯花應突出正副主人位，折花的觀賞面面向賓客。小型宴會可將餐巾折疊成花、鳥、魚、蟲等形狀，表現豐富多彩、活潑歡喜；大型宴會可折成荷花、樹葉、白菜等簡單花形，給賓客一一種整齊、美觀、莊重、高雅之感。餐巾的折疊方式、花形還要與宴會的性質相適應．歡快熱烈的宴會．如慶典宴、婚宴和一些普通宴會適合將餐巾折疊成花、鳥、魚、蟲等形狀，以適應宴會氣氛；生日宴可折成壽桃、仙鶴等，客人觀賞后心情舒暢；而氣氛莊重的、禮儀較高的宴會則適合折疊安靜、平穩的花形，如荷花、樹葉、領帶、方塊、僧帽形等，給與會者一種莊重、平和的感覺。 

以上幾點是杭州伍方會議服務為大家介紹的有關中餐宴會布局應該注意的事項，有機會杭州伍方會議服務將進一步為大家介紹西餐宴會應該注意的事項。